• 满足挑食男人的4种解馋鸭子做法 (水城百事)

by 天天饮食, Thursday, January 14, 2010, 14:10

自制烤鸭
材料：鸭子半只，花椒，大料（八角），桂皮，葱，酱，老抽，糖，蜂蜜，盐，醋
1，在鸭子身上均匀的抹上一层盐，味上15分钟。
2，利用这个时间我们取一个锅，在锅里倒入大半锅水，放入15毫升老抽，6克盐，4克糖，花椒20粒，桂皮一小块，大料（八角）两粒，葱姜若干。将水烧到温热的时候，关火备用。我们之所以把料放入锅中热一下，是为了里面的香料的味道能够更好的发挥出来，但是注意不要煮沸。
3，我们把味好的鸭子放入煮好调料的锅中，泡上12个小时候，中间我们要记得翻面。
4，12个小时候后，我们烧一锅水，水开后，我们用热水淋鸭子的皮上，让鸭皮上的毛孔全部收缩，这个步骤一定要有耐心，不然会影响烤鸭的口感。
5，调一碗抹在鸭子皮上的料汁，这个料汁是用一茶勺蜂蜜和两茶勺的老抽两茶勺醋调匀。放蜂蜜和老抽是为了给鸭子上色，放醋是为了让鸭子皮烤出来有脆皮的口感。
6，在味上12个小时的鸭子身上刷上我们“5”中调好的料汁。反复多刷几次。
7，将刷好料的鸭子风干，要达到用手摸上去表皮是干爽的。我个人风干的时间查不多是7个小时。这个步骤也是非常重要的，想要烤鸭的皮是脆的，那么你一定要把鸭子的皮风干。（此图就是风干好的鸭子。）
8，用锡纸将鸭翅和鸭腿下面肉少的地方包上防止一会烤的时候烤糊。将烤箱预热到175度，将烤鸭放入烤制50分钟，中间要刷两次“5”中的料汁。还要注意的是，鸭子肚皮附近的肉比较薄，如果鸭肚附近的皮颜色过深，我们就在上面盖上一块锡纸，注意要光面朝上。烤到40分钟的时候，我们取下鸭表面的锡纸，再烤10分钟。

沙茶乳汁烧鸭

制作方法：

1，把鸭子切成小块。

2，把鸭子焯水备用。注意鸭子一定要凉水下锅焯水，因为这样更容易祛除鸭子的土腥味，这可是个小窍门啊。

3，锅中倒油，油热后放入焯好水的鸭子翻炒一下。

4，然后放入切好的葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，茴香继续翻炒。

5，倒入约15毫升的的酱油。

6，再倒入两茶勺的白酒。

7，然后添入没过鸭子一公分左右的开水。

8，加入一茶勺的沙茶酱。

9，再放入两块腐乳，腐乳要用铲子铲碎这样方便入味。

10，将火调成中小火，炖至汤汁收干就做好了。

注意：我没有额外放盐，因为酱油和腐乳本来就有咸味，而且我炖得是半只鸭子，如果炖整鸭，料则还要加量。

绝对能挑战经典的香辣鸭翅

材料:鸭翅6个,干辣椒100克,花椒20粒左右,大料2颗,桂皮一小块,丁香3粒,白酒,酱油,蜂蜜,盐,姜,荤油(猪油)

1,把鸭翅焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.

2,在锅中放入没过鸭翅的开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,酱油,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的蜂蜜,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.

3,小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!

PS:1>放荤油是因为鸭翅比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.

2>辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.

香辣鸭脖子

材料:鸭脖子8根,干辣椒100克,花椒20粒左右,20粒绿花椒（麻椒），大料2颗,桂皮一小块,丁香3粒,白酒,老抽,冰糖,盐,姜,荤油(猪油)

1,把鸭脖子焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.

2,锅中放入没过鸭的脖子开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,麻椒，大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,老抽,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的冰糖,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.

3,小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!

PS:1>放荤油是因为鸭脖子比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.

2>辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.

PS：卤完后可以把这个卤汤留起来，放倒冰箱里保存。一定不要直接倒掉了。因为我个人实验是第二次要比第一次还好吃。多卤几次你就拥有你自己的金牌香辣卤水！